قطع اللحم البقري الأمريكية

تُعد مفردات قطع اللحم البقري الأمريكية الأكثر تصديرًا عالميًا على وجه الأرض. يقسّم نظام USDA الأساسي الذبيحة إلى ثماني قطع كبرى (الكتف، والضلع، والخاصرة القصيرة، والسيرلوين، والفخذ، والبريسكت، والصدر، والخاصرة، إضافة إلى الساق)، وتُجزَّأ كل قطعة أساسية إلى قطع التجزئة التي يعرفها معظم المتسوقين الأمريكيين: الريب آي، وستيك الستريب، والتندرلوين، والتي-بون، والسيرلوين، والبريسكت، وستيك الخاصرة، وستيك السكيرت، والضلع القصير.

يصنّف نظام USDA جودة الذبيحة بناءً على التشحيم والنضج في مقطع الريب آي العرضي بين الضلعين الثاني عشر والثالث عشر. درجة Prime هي المستوى الأعلى (نحو 11 بالمئة من الإنتاج الأمريكي)، وChoice هي القطعة الأساسية المتداولة (نحو 72 بالمئة)، وSelect هي الفئة اليومية الأقل دهنًا (نحو 13 بالمئة). معظم أسماء القطع الإقليمية أدناه هي الأسماء التجارية الأمريكية القياسية؛ وتُذكر البدائل من الأسواق الأخرى حيثما كانت مهمة.

يرجع المشترون في هذا السوق إلى درجة USDA. يصنّف MeatGrader اللحم البقري الأمريكي على مقياسه العالمي الخاص ويعرض تلك الدرجة فقط كترجمة مرجعية تفضّلية.