قطع اللحم البقري الأرجنتينية
دليل قطع اللحم البقري الأرجنتينية الأصيلة لتقليد الأسادو. Bife ancho، وvacío، وcuadril، وlomo، مع مكافئاتها الإنجليزية والدور الذي تلعبه كل قطعة في نار الأسادو.
تتمحور ثقافة اللحم البقري الأرجنتينية حول الأسادو، تقليد الشواء على النار المكشوفة الذي يُعد مؤسسة اجتماعية بقدر ما هو وجبة. تركّز أسماء القطع الأرجنتينية بشدة على الدور الذي تلعبه كل عضلة على نار الأسادو: asado de tira (أضلاع قصيرة مقطعة عرضيًا)، tira de asado (أضلاع طويلة العظم)، vacío (الخاصرة، تُبقى كاملة كقطعة محورية في الأسادو)، entraña (السكيرت، يُشوى سريعًا). وتبقى الأسماء الأصلية مستخدمة حتى عند بيع القطع دوليًا.
لا تملك الأرجنتين نظامًا وطنيًا لتصنيف اللحم البقري يعادل USDA. يُعد تصنيف MeatGrader Quality (MGQ) الأنسب للحم البقري الأرجنتيني، المسمَّن في معظمه على المراعي. يعكس دليل القطع أدناه الملاحم الأرجنتينية التقليدية، مع ذكر المكافئات الإنجليزية.
يرجع المشترون في هذا السوق إلى درجة MeatGrader Quality. يصنّف MeatGrader اللحم البقري الأرجنتيني على مقياسه العالمي الخاص ويعرض تلك الدرجة فقط كترجمة مرجعية تفضّلية.