قطع اللحم البقري البرازيلية بالعربية: Picanha، Alcatra، Fraldinha
كل قطعة churrasco برازيلية رئيسية مترجمة إلى اسمها الإنجليزي ومكافئها الأمريكي، مع جدول سريع وكيفية تقييم التشحيم في كل منها.
تتمحور ثقافة اللحم البقري البرازيلية حول الـ churrasco، وهو تقليد شواء على النار المكشوفة تُسفَّد فيه القطع الأساسية الكاملة، وتُغطَّى بقشرة من الملح، وتُشوى ببطء فوق جمر الخشب الصلب. ونتيجة لذلك، تسمّي الملاحم البرازيلية القطع حسب منطقة الذبيحة لا حسب جزء الستيك الفردي. فالـ picanha والـ alcatra والـ costela عضلات كاملة أو مجموعات عضلية، تُقدَّم بتقطيعها رفيعة من المشوي المطهو على المائدة.
لا تملك البرازيل نظامًا وطنيًا لتصنيف اللحم البقري يعادل USDA أو JMGA. يُعد تصنيف MeatGrader Quality (MGQ) الأنسب للحم البقري المسمَّن في البرازيل، بأربع فئات (Supreme، وSuperior، وSelect، وStandard) مُعايَرة على الحيوانات المسمَّنة على المراعي الأكثر شيوعًا في الإنتاج البرازيلي من الذبيحة الأمريكية المسمَّنة بكثافة على الحبوب.
يرجع المشترون في هذا السوق إلى درجة MeatGrader Quality. يصنّف MeatGrader اللحم البقري البرازيلي على مقياسه العالمي الخاص ويعرض تلك الدرجة فقط كترجمة مرجعية تفضّلية.