قطع اللحم البقري اليابانية

قصابة اللحم البقري اليابانية هي الأكثر تخصيصًا للقطع في العالم. فالقطعة الأولية نفسها التي تعطي قطعة واحدة مسماة في القصابة الأميركية قد تعطي أربع أو خمس قطع مسماة في القصابة اليابانية، كل منها مُبرز على قائمة مطعم ياكينيكو أو سوكياكي. وتستخدم التسمية اليابانية للقطع تشريح العضلة وطريقة الأكل التقليدية معرّفًا أساسيًا بدل الموقع الأولي العام المستخدم في القصابة الغربية.

يغطي التصنيف الياباني عبر JMGA تعريق الواغيو عند كثافات تفوق USDA Prime بكثير. ويمتد سلّم BMS من 1 إلى 12، حيث يمثّل A5 BMS من 8 إلى 12 نسب دهن داخل العضلة من 50 إلى 72 بالمئة، أي أبعد بكثير مما تبلغه عادة الماشية الأميركية المنتهية بالحبوب. وتستخدم تسميات المناطق أدناه التسمية الأولية المعيارية لـ JMGA.

يعتمد المشترون في هذا السوق على درجة JMGA / BMS. ويقيّم MeatGrader اللحم البقري الياباني على سلّمه العالمي الخاص، ويعرض تلك الدرجة فقط كترجمة مرجعية مجاملةً.