مخطط قطعيات اللحم البقري الكوري: الأسماء والخريطة وأفضل الاستخدامات

تتمحور ثقافة اللحم البقري الكورية حول Hanwoo، وهي السلالة المحلية الثمينة لقدرتها العالية على التشحيم ونكهتها الحلوة. تركز أسماء القطعيات على جودة الأكل للعضلة وطريقة الإعداد الكورية التقليدية (galbi للأضلاع القصيرة، deungsim للريب آي، anchangsal للحجاب الحاجز) بقدر تركيزها على الموضع التشريحي. يصنف المعهد الكوري لتقييم جودة المنتجات الحيوانية (KAPE) لحم Hanwoo على مقياس من 1++ إلى 3، حيث يمثل 1++ أكثف تشحيم.

تظهر العديد من أسماء القطعيات الكورية على قوائم الشواء الكوري حول العالم. تعكس القطعيات أدناه معيار KAPE كما يطبق في تقطيع التجزئة الكوري. تظهر الأسماء المتأثرة باليابانية في بعض المناطق، وتعد الكتابة اللاتينية للغة الكورية المرجع القياسي.

يستند المشترون في هذا السوق إلى درجة KAPE. يقيّم MeatGrader اللحم البقري الكوري على مقياسه العالمي الخاص، ويعرض تلك الدرجة فقط كترجمة من باب المجاملة.