Argentinische Rindfleisch-Cuts
Der argentinische Rindfleisch-Cut-Katalog, geprägt von der Asado-Tradition. Bife ancho, vacío, cuadril, lomo, mit englischen Entsprechungen und der Rolle, die jeder im Asado-Feuer spielt.
Die argentinische Rindfleischkultur dreht sich um das Asado, die Grilltradition über offenem Feuer, die ebenso sehr eine gesellschaftliche Institution wie eine Mahlzeit ist. Argentinische Cut-Namen konzentrieren sich stark auf die Rolle, die jeder Muskel am Asado-Feuer spielt: asado de tira (quer geschnittene Short Ribs), tira de asado (Rippen mit langem Knochen), vacío (Flanke, als Asado-Mittelstück ganz belassen), entraña (Skirt, schnell gegrillt). Die einheimischen Namen bleiben bestehen, selbst wenn die Cuts international verkauft werden.
Argentinien hat kein nationales Rindfleisch-Einstufungssystem, das dem USDA entspricht. Die Klassifikation MeatGrader Quality (MGQ) passt am besten zu argentinischem Rind, das überwiegend auf der Weide ausgemästet wird. Der Cut-Katalog unten spiegelt die traditionelle argentinische Zerlegung wider, mit vermerkten englischen Entsprechungen.
Käufer auf diesem Markt orientieren sich an der MeatGrader-Quality-Güte. MeatGrader bewertet argentinisches Rind auf seiner eigenen universellen Skala und zeigt diese Güte nur als höfliche Übersetzung an.