Brasilianische Rindfleisch-Cuts auf Deutsch: Picanha, Alcatra, Fraldinha
Jeder wichtige brasilianische Churrasco-Cut, übersetzt in seinen englischen Namen und seine US-Entsprechung, mit einer kurzen Tabelle und wie man die Marmorierung bei jedem beurteilt.
Die brasilianische Rindfleischkultur dreht sich um das Churrasco, eine Grilltradition über offenem Feuer, bei der ganze Primal-Cuts aufgespießt, mit einer Salzkruste versehen und langsam über Hartholzglut geröstet werden. Daher benennt die brasilianische Zerlegung die Cuts nach der Region des Schlachtkörpers statt nach einzelnen Steakportionen. Picanha, Alcatra und Costela sind ganze Muskeln oder Muskelgruppen, die serviert werden, indem man am Tisch dünne Scheiben vom gegarten Braten abschneidet.
Brasilien hat kein nationales Rindfleisch-Einstufungssystem, das dem USDA oder JMGA entspricht. Die Klassifikation MeatGrader Quality (MGQ) passt am besten zu in Brasilien ausgemästetem Rind, mit vier Stufen (Supreme, Superior, Select, Standard), die auf weideausgemästete Tiere abgestimmt sind, die für die brasilianische Produktion typischer sind als der stark kornausgemästete US-Schlachtkörper.
Käufer auf diesem Markt orientieren sich an der MeatGrader-Quality-Güte. MeatGrader bewertet brasilianisches Rind auf seiner eigenen universellen Skala und zeigt diese Güte nur als höfliche Übersetzung an.