Japanische Rindfleisch-Cuts
Der japanische Rindfleisch-Cut-Katalog, der in der JMGA-bewerteten Wagyu-Zerlegung verwendet wird. Rosu, Hire, Kata, Mune, Sankaku, Harami, mit Querverweisen auf westliche Cut-Namen.
Die japanische Rindfleischzerlegung ist die cut-spezifischste der Welt. Dasselbe Teilstück, das in der US-Zerlegung einen einzigen benannten Cut liefert, kann in der japanischen Zerlegung vier oder fünf benannte Cuts liefern, von denen jeder auf der Speisekarte eines Yakiniku- oder Sukiyaki-Restaurants hervorgehoben wird. Die japanische Cut-Benennung verwendet die Anatomie des Muskels und die traditionelle Zubereitungsmethode als primären Identifikator statt der groben Teilstück-Lage, die in der westlichen Zerlegung verwendet wird.
Das japanische Grading über die JMGA erfasst Wagyu-Marmorierung in Dichten weit über USDA Prime. Die BMS-Skala reicht von 1 bis 12, wobei A5 BMS 8 bis 12 intramuskuläre Fettanteile von 50 bis 72 Prozent darstellt, weit über dem, was US-Getreide-endgemästete Rinder typischerweise erreichen. Die untenstehenden Regionsbezeichnungen verwenden die standardmäßige JMGA-Teilstück-Benennung.
Käufer in diesem Markt beziehen sich auf den JMGA-/BMS-Grade. MeatGrader bewertet japanisches Rindfleisch auf seiner eigenen universellen Skala und zeigt diesen Grade nur als höfliche Übersetzung an.