Diagramm koreanischer Rindfleischteile: Namen, Karte und beste Verwendung
Eine klare Karte der koreanischen Rindfleischteile mit koreanischen und englischen Bezeichnungen, wo sie am Rind liegen und welche sich zum Grillen, Schmoren oder für die Hanwoo-Marmorierung eignen.
Die koreanische Rindfleischkultur dreht sich um Hanwoo, die heimische Rasse, die für ihre hohe Marmorierungsfähigkeit und ihren süßen Geschmack geschätzt wird. Die Namen der Teilstücke orientieren sich ebenso an der Essqualität des Muskels und der traditionellen koreanischen Zubereitungsart (Galbi für Short Ribs, Deungsim für Ribeye, Anchangsal für Skirt) wie an der anatomischen Lage. Das Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation (KAPE) bewertet Hanwoo auf einer Skala von 1++ bis 3, wobei 1++ die dichteste Marmorierung darstellt.
Viele koreanische Teilstücknamen finden sich weltweit auf den Speisekarten koreanischer BBQ-Restaurants. Die folgenden Teilstücke entsprechen dem KAPE-Standard, wie er im koreanischen Einzelhandelsmetzgerhandwerk angewendet wird. In manchen Regionen kommen japanisch geprägte Bezeichnungen vor; die koreanischsprachigen Romanisierungen sind die maßgebliche Referenz.
Käufer in diesem Markt orientieren sich am KAPE-Grad. MeatGrader bewertet koreanisches Rindfleisch auf seiner eigenen universellen Skala und zeigt diesen Grad nur als ergänzende Übersetzung an.