Cortes de carne americanos
O catálogo de cortes de carne bovina americanos, organizado por corte primário. Nomenclatura nativa do USDA para ribeye, strip, filé mignon, brisket, contrafilé, picanha e o restante, com contexto de classificação e guias corte a corte.
O açougue americano é o vocabulário de cortes mais exportado do planeta. O sistema de cortes primários do USDA divide a carcaça em oito grandes cortes (chuck, costela, short loin, sirloin, coxão, brisket, plate, flanco, mais o músculo), e cada corte primário é desmembrado nos cortes de varejo que a maioria dos consumidores americanos reconhece: ribeye, bife strip, filé mignon, T-bone, sirloin, brisket, fraldinha de flanco, fraldinha de saia, costela curta.
O sistema de classificação do USDA avalia a qualidade da carcaça pelo marmoreio e pela maturidade na secção transversal do ribeye, entre a 12ª e a 13ª costela. O Prime é o nível mais alto (cerca de 11 por cento da produção dos EUA), o Choice é o cavalo de batalha (cerca de 72 por cento) e o Select é o nível mais magro do dia a dia (cerca de 13 por cento). A maioria dos nomes regionais de cortes abaixo são os nomes comerciais padrão dos EUA; alternativas de outros mercados são indicadas quando importam.
Os compradores nesse mercado se baseiam na classificação USDA. O MeatGrader pontua a carne americana em sua própria escala universal e mostra essa classificação apenas como uma tradução de cortesia.