Cortes de carne argentinos
O catálogo de cortes de carne bovina argentinos, nativo da tradição do asado. Bife ancho, vacío, cuadril, lomo, com seus equivalentes e o papel que cada um cumpre no fogo do asado.
A cultura da carne argentina gira em torno do asado, a tradição da grelha no fogo aberto que é tanto uma instituição social quanto uma refeição. Os nomes dos cortes argentinos focam bastante no papel que cada músculo cumpre no fogo do asado: asado de tira (costela transversal), tira de asado (costela de osso longo), vacío (flanco, mantido inteiro como peça central do asado), entraña (fraldinha de saia, grelhada rapidamente). Os nomes nativos persistem mesmo quando os cortes são vendidos internacionalmente.
A Argentina não tem um sistema nacional de classificação de carne equivalente ao USDA. A classificação MeatGrader Quality (MGQ) é a que melhor se encaixa na carne argentina, que é em grande parte terminada a pasto. O catálogo de cortes abaixo espelha o açougue tradicional argentino, com equivalentes indicados.
Os compradores nesse mercado se baseiam na classificação MeatGrader Quality. O MeatGrader pontua a carne argentina em sua própria escala universal e mostra essa classificação apenas como uma tradução de cortesia.