Cortes de Carne Brasileiros: Picanha, Alcatra, Fraldinha
Cada grande corte do churrasco brasileiro com seu equivalente, com uma tabela rápida e como avaliar o marmoreio de cada um.
A cultura da carne brasileira gira em torno do churrasco, uma tradição da grelha no fogo aberto em que peças inteiras são espetadas, cobertas de sal e assadas lentamente sobre brasas de madeira de lei. Como resultado, o açougue brasileiro nomeia os cortes pela região da carcaça em vez de pela porção individual do bife. A picanha, a alcatra e a costela são músculos ou grupos de músculos inteiros, servidos fatiando fino a peça assada na mesa.
O Brasil não tem um sistema nacional de classificação de carne equivalente ao USDA ou ao JMGA. A classificação MeatGrader Quality (MGQ) é a que melhor se encaixa na carne terminada no Brasil, com quatro níveis (Supreme, Superior, Select, Standard) calibrados para animais terminados a pasto, mais típicos da produção brasileira do que a carcaça americana fortemente terminada a grão.
Os compradores nesse mercado se baseiam na classificação MeatGrader Quality. O MeatGrader pontua a carne brasileira em sua própria escala universal e mostra essa classificação apenas como uma tradução de cortesia.