Cortes bovinos canadenses
Catálogo de cortes bovinos canadenses usando a nomenclatura da CBGA. Como o varejo canadense difere do americano (inside round, hip, wing steak), com guias corte a corte e contexto de classificação.
A açougaria bovina canadense é muito próxima das convenções americanas, mas usa vários nomes comerciais distintos. A Canadian Beef Grading Agency (CBGA) é a contraparte canadense da USDA, com as classificações A, AA, AAA e Prime correspondendo de forma aproximada a USDA Select, Choice, Prime e acima. A carne bovina canadense é comercializada amplamente para o mercado americano e para o resto do mundo; nos rótulos de varejo você verá nomes específicos do Canadá, como inside round (EUA: top round, coxão mole) e hip (EUA: região do rump, alcatra).
O vocabulário de cortes abaixo espelha o sistema de classificação da CBGA tal como é aplicado à carne bovina canadense de varejo. A maioria dos nomes de cortes americanos também é reconhecida na açougaria canadense, com as variantes regionais indicadas nos equivalentes em inglês.
Os compradores deste mercado têm como referência a classificação da CBGA. O MeatGrader avalia a carne bovina canadense em sua própria escala universal e mostra essa classificação apenas como uma tradução de cortesia.