Diagrama dos Cortes de Carne Coreanos: Nomes, Mapa e Melhores Usos
Um mapa claro dos cortes de carne coreanos com nomes em coreano e em inglês, onde cada um fica no boi e quais combinam com grelhar, ensopar ou com o marmoreio do Hanwoo.
A cultura da carne coreana gira em torno do Hanwoo, a raça nativa valorizada por sua alta capacidade de marmoreio e sabor adocicado. Os nomes dos cortes focam tanto na qualidade de consumo do músculo e no método tradicional de preparo coreano (galbi para a costela curta, deungsim para o ribeye, anchangsal para a fraldinha do diafragma) quanto na posição anatômica. O Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation (KAPE) classifica o Hanwoo em uma escala de 1++ a 3, em que 1++ representa o marmoreio mais denso.
Muitos nomes de cortes coreanos aparecem em menus de churrasco coreano pelo mundo todo. Os cortes abaixo refletem o padrão KAPE conforme aplicado no açougue de varejo coreano. Nomes de influência japonesa aparecem em algumas regiões; as romanizações do coreano são a referência canônica.
Os compradores deste mercado usam o grau KAPE como referência. O MeatGrader pontua a carne coreana em sua própria escala universal e mostra esse grau apenas como uma tradução de cortesia.