مرجع تصنيف USDA

دليل تصنيف جودة اللحوم

مرجع شامل لفهم عوامل جودة لحم البقر ومعايير تصنيف USDA.

بواسطة فريق MeatGrader · آخر تحديث مارس 2026

فهم جودة اللحوم

يتم تحديد جودة اللحوم من خلال تقييم الخصائص البصرية الرئيسية بما في ذلك الرخامية واللون والملمس وجودة الدهون. وضعت USDA معايير تصنيف تصنّف اللحوم إلى مستويات جودة بناءً على هذه العوامل.

فهم مؤشرات الجودة هذه يساعد الجزارين والشيفات والمستهلكين على اختيار القطع المناسبة لاحتياجاتهم.

لقطة مقربة لرخامية لحم البقر تُظهر عوامل الجودة

عوامل جودة لحم البقر

ما الذي يحدد الدرجة

USDA Prime، Choice، Select، Standard — تعتمد الدرجات بشكل أساسي على الرخامية والنضج.

الرخامية

ما يجب البحث عنه: بقع بيضاء من الدهون العضلية الداخلية موزعة في اللحم الأحمر. الرخامية الناعمة والموزعة بالتساوي تدل على جودة أعلى.

التأثير على الجودة: رخامية أعلى = لحم أكثر طراوة وعصارة ونكهة. Prime يتميز برخامية وفيرة؛ Select يتميز برخامية طفيفة.

الارتباط بالدرجة: Prime: وفيرة قليلاً+ | Choice: قليلة-معتدلة | Select: طفيفة

لون اللحم

ما يجب البحث عنه: يجب أن يكون لحم البقر الطازج أحمر كرزياً زاهياً. يدل اللون على الطزاجة والتعامل السليم.

التأثير على الجودة: اللون البني أو الرمادي قد يدل على التقادم أو التخزين غير السليم. لا يؤثر على الدرجة لكنه يؤثر على جاذبية المنتج.

الارتباط بالدرجة: مثالي: أحمر كرزي زاهٍ | مقبول: أحمر فاتح | مثير للقلق: بني/رمادي

لون الدهون وجودتها

ما يجب البحث عنه: يجب أن تكون الدهون الخارجية والعضلية الداخلية بيضاء إلى بيضاء كريمية. الدهون الصفراء تدل على حيوانات أكبر سناً أو أنواع أعلاف معينة.

التأثير على الجودة: لون الدهون لا يؤثر على درجة USDA الرسمية لكنه يؤثر على الجاذبية البصرية. الدهون الصلبة البيضاء هي المفضلة.

الارتباط بالدرجة: مثالي: أبيض/كريمي | مقبول: أصفر فاتح | أقل رغبة: أصفر زاهٍ

الملمس والصلابة

ما يجب البحث عنه: لحم البقر عالي الجودة له ملمس ناعم الحبيبات ويبدو صلباً عند اللمس. الملمس الخشن يدل على جودة أقل.

التأثير على الجودة: الملمس الناعم يرتبط بالطراوة. الملمس الخشن والمفكك قد يدل على لحم أكثر قسوة.

الارتباط بالدرجة: Prime: ناعم جداً | Choice: ناعم | Select: خشن قليلاً

التصنيف المتقدم

مقياس BMS الياباني

بالإضافة إلى تصنيف USDA، يوفر معيار رخامية لحم البقر الياباني (BMS) مقياساً أكثر دقة من 1 إلى 12 لتقييم جودة الرخامية. BMS 3+ يؤهل كواغيو، و BMS 10-12 استثنائي.

BMS 3-4: واغيو مبتدئ
BMS 5-7: جودة متوسطة
BMS 8-9: جودة عالية
BMS 10-12: أعلى (واغيو A5)

جرّبه بنفسك

صنّف اللحوم فوراً بالذكاء الاصطناعي

يستخدم MeatGrader الرؤية بالذكاء الاصطناعي لتقييم الرخامية واللون وعوامل الجودة في ثوانٍ. احصل على درجات USDA استرشادية ودرجات BMS ودرجة جودة إجمالية من 10.