Potongan daging sapi Amerika

Pemotongan daging sapi Amerika adalah kosakata potongan paling banyak diekspor secara global di dunia. Sistem primal USDA membagi karkas menjadi delapan potongan besar (chuck, rib, short loin, sirloin, round, brisket, plate, flank, ditambah shank), dan setiap primal dipecah menjadi potongan retail yang dikenali sebagian besar pembeli Amerika: ribeye, strip steak, tenderloin, T-bone, sirloin, brisket, flank steak, skirt steak, short rib.

Sistem grading USDA menilai kualitas karkas berdasarkan marbling dan kematangan pada penampang ribeye di antara tulang rusuk ke-12 dan ke-13. Prime adalah tingkat tertinggi (sekitar 11 persen produksi AS), Choice adalah andalan (sekitar 72 persen), dan Select adalah tingkat sehari-hari yang lebih ramping (sekitar 13 persen). Sebagian besar nama potongan regional di bawah ini adalah nama dagang standar AS; alternatif dari pasar lain dicatat jika penting.

Pembeli di pasar ini merujuk pada grade USDA. MeatGrader menilai daging sapi Amerika pada skala universalnya sendiri dan menampilkan grade tersebut hanya sebagai terjemahan referensi.