Potongan daging sapi Argentina

Budaya daging sapi Argentina berpusat pada asado, tradisi panggang api terbuka yang merupakan institusi sosial sekaligus hidangan. Nama potongan Argentina sangat berfokus pada peran yang dimainkan setiap otot di api asado: asado de tira (short rib potong melintang), tira de asado (rusuk tulang panjang), vacío (flank, dipertahankan utuh sebagai pusat asado), entraña (skirt, dipanggang cepat). Nama-nama asli tetap bertahan bahkan ketika potongan dijual secara internasional.

Argentina tidak memiliki sistem grading daging sapi nasional yang setara dengan USDA. Klasifikasi MeatGrader Quality (MGQ) paling cocok untuk daging sapi Argentina, yang sebagian besar difinishing dengan pakan rumput. Katalog potongan di bawah ini mencerminkan pemotongan tradisional Argentina, dengan padanan bahasa Inggris dicatat.

Pembeli di pasar ini merujuk pada grade MeatGrader Quality. MeatGrader menilai daging sapi Argentina pada skala universalnya sendiri dan menampilkan grade tersebut hanya sebagai terjemahan referensi.