Potongan Daging Sapi Brasil dalam Bahasa Indonesia: Picanha, Alcatra, Fraldinha
Setiap potongan churrasco Brasil utama diterjemahkan ke nama Inggris dan padanan ASnya, dengan tabel ringkas dan cara menilai marbling pada masing-masing.
Budaya daging sapi Brasil berpusat pada churrasco, tradisi panggang api terbuka di mana potongan primal utuh ditusuk, dilapisi kerak garam, dan dipanggang perlahan di atas bara kayu keras. Akibatnya, pemotongan Brasil menamai potongan berdasarkan area karkas ketimbang porsi steak individual. Picanha, alcatra, dan costela adalah otot utuh atau kelompok otot, disajikan dengan mengiris tipis dari panggang yang sudah matang di meja.
Brasil tidak memiliki sistem grading daging sapi nasional yang setara dengan USDA atau JMGA. Klasifikasi MeatGrader Quality (MGQ) paling cocok untuk daging sapi yang difinishing di Brasil, dengan empat tingkat (Supreme, Superior, Select, Standard) yang dikalibrasi untuk hewan yang difinishing dengan pakan rumput yang lebih khas dari produksi Brasil daripada karkas AS yang difinishing dengan biji-bijian secara intensif.
Pembeli di pasar ini merujuk pada grade MeatGrader Quality. MeatGrader menilai daging sapi Brasil pada skala universalnya sendiri dan menampilkan grade tersebut hanya sebagai terjemahan referensi.