Potongan daging sapi Jepang

Pemotongan daging sapi Jepang adalah yang paling spesifik per potongan di dunia. Bagian primal yang sama yang menghasilkan satu potongan bernama dalam pemotongan AS dapat menghasilkan empat atau lima potongan bernama dalam pemotongan Jepang, masing-masing disorot di menu restoran yakiniku atau sukiyaki. Penamaan potongan Jepang menggunakan anatomi otot dan metode makan tradisional sebagai pengenal utama daripada lokasi primal yang luas yang digunakan dalam pemotongan Barat.

Penilaian Jepang melalui JMGA mencakup marbling wagyu pada kepadatan jauh di atas USDA Prime. Skala BMS berjalan dari 1 hingga 12, dengan A5 BMS 8 hingga 12 mewakili persentase lemak intramuskular 50 hingga 72 persen, jauh melampaui yang biasanya dicapai sapi AS yang diberi pakan biji-bijian. Label region di bawah menggunakan penamaan primal JMGA standar.

Pembeli di pasar ini merujuk pada kelas JMGA / BMS. MeatGrader menilai daging sapi Jepang pada skala universalnya sendiri dan menampilkan kelas itu hanya sebagai terjemahan kehormatan.