Diagram Potongan Daging Sapi Korea: Nama, Peta, dan Kegunaan Terbaik
Peta jelas potongan daging sapi Korea dengan nama Korea dan Inggris, di mana letak masing-masing pada tubuh sapi, dan mana yang cocok untuk dipanggang, direbus, atau marbling Hanwoo.
Budaya daging sapi Korea berpusat pada Hanwoo, ras asli yang dihargai karena kapasitas marbling-nya yang tinggi dan rasa manisnya. Nama potongan berfokus pada kualitas makan otot dan metode penyajian tradisional Korea (galbi untuk iga pendek, deungsim untuk ribeye, anchangsal untuk skirt) sebanyak pada posisi anatomisnya. Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation (KAPE) menilai Hanwoo pada skala 1++ hingga 3, dengan 1++ mewakili marbling terpadat.
Banyak nama potongan Korea muncul di menu Korean BBQ di seluruh dunia. Potongan-potongan di bawah ini mencerminkan standar KAPE sebagaimana diterapkan dalam pemotongan daging ritel Korea. Nama-nama yang dipengaruhi Jepang muncul di beberapa wilayah; romanisasi bahasa Korea adalah referensi kanoniknya.
Pembeli di pasar ini merujuk pada tingkatan KAPE. MeatGrader menilai daging sapi Korea pada skala universalnya sendiri dan menampilkan tingkatan itu hanya sebagai terjemahan pelengkap.