Tri-Tip
Tri-Tip ist ein dreieckiger Rinderbraten aus dem unteren Hüftstück, der 1,5 bis 3 Pfund wiegt. Es ist das charakteristische Teilstück des kalifornischen BBQ im Santa-Maria-Stil. Die Faser verläuft in zwei verschiedene Richtungen über das Dreieck, was bedeutet, dass die Schnittrichtung wichtiger ist als bei den meisten Teilstücken: Jede Hälfte des Bratens muss separat geschnitten werden, um quer zur Faser zu schneiden.
Tri-Tip ist ein dreieckiger Rinderbraten aus dem unteren Hüftstück, der 1,5 bis 3 Pfund wiegt. Es ist das charakteristische Teilstück des kalifornischen BBQ im Santa-Maria-Stil. Die Faser verläuft in zwei verschiedene Richtungen über das Dreieck, was bedeutet, dass die Schnittrichtung wichtiger ist als bei den meisten Teilstücken: Jede Hälfte des Bratens muss separat geschnitten werden, um quer zur Faser zu schneiden.
Tri-Tip sitzt in der unteren vorderen Ecke des Hüftstücks. Jahrzehntelang war es eine regionale Spezialität in Zentralkalifornien und wurde anderswo als Hackfleisch oder Schmorfleisch verkauft. Das Teilstück setzte sich in den 1990er Jahren landesweit durch und ist heute einer der am weitesten verbreiteten Braten in amerikanischen Supermärkten. In Brasilien ist derselbe anatomische Teil die Maminha, die in Churrascarias serviert wird.
Die Essqualität macht den Reiz aus: Tri-Tip hat mehr Marmorierung als andere Teilstücke aus dem unteren Hüftstück, eignet sich gut zum Grillen bei großer Hitze und zum Reverse Sear und sättigt 4 bis 6 Personen aus einem Braten. Die Faser in zwei Richtungen ist die einzige Komplikation: Schneiden Sie den Braten entlang der Fasernaht in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte quer zu ihrer eigenen Faser.
Auch bekannt als: Tri-Tip Steak, Tri-Tip Braten, Triangle Steak, Bottom Sirloin Tip, Maminha (Brasilien).
Woran man gute Qualität erkennt
- Deutliche Dreiecksform, Spitze an einem Ende, breitere Basis am anderen
- Sichtbare Fasernaht, die durch die Mitte verläuft und den Wechsel der Faserrichtung markiert
- Mäßige Marmorierung, mehr als beim Top Sirloin, aber weniger als beim Ribeye
- Ein dünner Fettdeckel an einer Seite, weiß, nicht gelb
- Leuchtend kirschrotes Magerfleisch, feine, feste Faserung
Wie man es zubereitet
- Reverse Sear: niedriger Ofen oder Smoker (110°C / 225°F) bis zu einer Kerntemperatur von 50°C / 122°F, dann bei großer Hitze fertig garen bei 54°C / 130°F
- Schneiden Sie den Braten entlang der Fasernaht in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte quer zu ihrer eigenen Faser
- Santa-Maria-Zubereitung: mit Salz, Pfeffer und Knoblauch eingerieben und über roter Eiche gegrillt
- 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden, das Teilstück hält den Saft gut
Häufig gefragt
Warum hat Tri-Tip eine Faser in zwei Richtungen?
Die Dreiecksform sitzt dort, wo zwei Muskelgruppen aufeinandertreffen, jede mit ihrer eigenen Faserrichtung. Um korrekt zu zerteilen, finden Sie die Naht, an der die Faser wechselt (sichtbar als feine Linie, die durch den Braten verläuft), schneiden Sie den Braten entlang dieser Naht in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte quer zu ihrer eigenen Faser.
Tri-Tip oder Picanha?
Sie stammen aus verschiedenen Teilen des Hüftstücks. Picanha ist die Hüftkappe (Oberseite des oberen Hüftstücks), größerer Fettdeckel, mehr Marmorierung. Tri-Tip stammt aus dem unteren Hüftstück, magerer mit weniger Fettdeckel. Beide eignen sich gut für einen heißen Grill, sind aber unterschiedliche Teilstücke.
Ist Tri-Tip dasselbe wie Maminha?
Ja. In der brasilianischen Fleischzerlegung heißt es Maminha; es wird in Churrascarias auf langen Spießen serviert, mit Salzkruste und über Hartholz gegrillt. Derselbe anatomische Teil, die regionale Zubereitung unterscheidet sich.
Kann ich Tri-Tip durchgebraten zubereiten?
Sie können, aber Sie verlieren dabei einen Großteil der Essqualität. Das Teilstück ist bei medium-rare bis medium (54-60°C / 130-140°F) am besten. Über medium hinaus trocknet es schneller aus als Ribeye oder Striploin, weil es weniger Marmorierung hat.