Mengapa sebagian daging sapi adalah grass-fed
Daging sapi grass-fed tetap menjadi norma historis di negara-negara dengan padang rumput melimpah sepanjang tahun dan biji-bijian yang mahal: Argentina, Uruguay, sebagian besar Australia, Irlandia, Selandia Baru, sebagian Brasil. Pergeseran ke daging sapi grain-finished terjadi di AS selama abad ke-20 untuk mempercepat penggemukan dan meningkatkan marbling, serta di Jepang dengan bangkitnya produksi Wagyu intensif. Apakah sebuah negara memproduksi daging sapi grass-fed atau grain-fed secara dominan lebih bergantung pada iklim, penggunaan lahan, dan tradisi selera ket
Daging sapi grass-fed tetap menjadi norma historis di negara-negara dengan padang rumput melimpah sepanjang tahun dan biji-bijian yang mahal: Argentina, Uruguay, sebagian besar Australia, Irlandia, Selandia Baru, sebagian Brasil. Pergeseran ke daging sapi grain-finished terjadi di AS selama abad ke-20 untuk mempercepat penggemukan dan meningkatkan marbling, serta di Jepang dengan bangkitnya produksi Wagyu intensif. Apakah sebuah negara memproduksi daging sapi grass-fed atau grain-fed secara dominan lebih bergantung pada iklim, penggunaan lahan, dan tradisi selera ketimbang vonis kualitas apa pun.
Di Argentina, padang rumput Pampas mendukung penggembalaan padang rumput sepanjang tahun, menjadikan daging sapi grass-finished sekaligus alami secara ekonomi dan tertanam secara budaya dalam tradisi asado. Hal yang sama berlaku untuk Uruguay, bagian selatan Brasil, sebagian besar padang rumput timur Australia, iklim sedang lembap Irlandia, serta pulau utara dan selatan Selandia Baru. Di wilayah-wilayah ini, penggemukan dengan rumput menghasilkan daging sapi yang sangat baik dengan biaya lebih rendah dibanding penggemukan biji-bijian, dan tradisi selera lokal merayakan profil yang lebih ramping dan lebih mineral yang diberikan grass-fed.
Sebaliknya, kawasan Midwest AS menghasilkan surplus jagung yang sangat besar sehingga membuat penggemukan biji-bijian ekonomis dan secara dramatis meningkatkan marbling intramuskular, yang memenuhi permintaan kelas steakhouse dan pasar USDA Prime / Choice. Produksi Wagyu Jepang melangkah lebih jauh, dengan penggemukan biji-bijian intensif selama 28 hingga 36 bulan menghasilkan marbling BMS ekstrem yang mendefinisikan jenis ini. Kedua sistem berhasil, keduanya menghasilkan daging sapi yang sangat baik, tetapi mereka menyasar profil rasa yang berbeda dan pasar yang berbeda.
Poin utama
- Grass-fed dominan: Argentina, Uruguay, sebagian besar Australia, Irlandia, Selandia Baru, sebagian Brasil
- Grain-finished dominan: AS, Jepang (Wagyu intensif), sebagian besar Kanada
- Grass-fed = marbling lebih rendah, rasa lebih liar, lemak lebih kuning (beta-karoten), profil lebih ramping
- Grain-finished = marbling lebih tinggi, rasa lebih kaya beefy, lemak putih
- Iklim dan ketersediaan padang rumput mendorong sebagian besar perbedaan regional, bukan pilihan sembarangan
- Tradisi asado Argentina, BBQ Australia, dan steakhouse Irlandia semuanya merayakan grass-fed
Sering ditanyakan
Apakah daging sapi grass-fed lebih baik dari grain-fed?
Berbeda, bukan lebih baik. Grass-fed memberikan rasa yang lebih ramping, lebih liar, dan lebih mineral dengan lemak lebih kuning. Grain-fed memberikan daging sapi yang lebih kaya, lebih ber-marbling, lebih manis dengan lemak putih. Keduanya sangat baik. Preferensi pribadi, konteks masakan regional, dan hidangan yang Anda masak menentukan mana yang "lebih baik" untuk setiap santapan tertentu.
Mengapa daging sapi Argentina umumnya grass-fed?
Padang rumput Pampas di Argentina mendukung penggembalaan padang rumput sepanjang tahun di lahan yang sangat cocok untuk sapi dan sulit diubah menjadi tanaman biji-bijian. Penggemukan dengan rumput menghasilkan daging sapi yang sangat baik dengan biaya lebih rendah dibanding biji-bijian di geografi ini, dan tradisi asado (memanggang perlahan potongan tebal di atas bara kayu) merayakan profil yang lebih ramping dan lebih mineral yang diberikan grass-fed.
Apakah daging sapi AS pernah grass-fed?
Pangsa kecil tetapi tumbuh memang ada. Produsen grass-fed khusus AS ada (White Oak Pastures, Joyce Farms, lini grass-fed Niman Ranch) dan Trader Joe's serta Whole Foods menjual grass-fed dengan label tertentu. Segmen grass-fed AS kira-kira 4 hingga 5% dari total penjualan daging sapi. Pelabelan grass-fed bersertifikat AMS membedakannya dari daging sapi grain-finished konvensional AS.
Apakah daging sapi grass-fed lebih mahal?
Di negara-negara tempat grass-fed adalah norma (Argentina, Australia, Irlandia), tidak. Di negara-negara tempat grain-finished adalah norma (AS, Jepang), ya; grass-fed dijual eceran dengan premi 20 hingga 40% karena membutuhkan waktu pembesaran lebih lama, lebih banyak lahan per hewan, dan melayani pasar khusus.
Bagaimana grass-fed mendapat grade di USDA?
Umumnya lebih rendah dari grain-finished, karena penilaian USDA didorong oleh marbling dan sapi grass-finished menghasilkan lebih sedikit lemak intramuskular. Sebagian besar daging sapi grass-fed AS mendapat grade USDA Choice atau Select; Prime jarang. Grade itu bukan vonis kualitas atas grass-fed; ia mengukur satu faktor spesifik (marbling) yang secara alami lebih sedikit dihasilkan produksi grass-fed.