미국식 소고기 부위

미국식 소고기 정육은 전 세계로 가장 많이 수출된 부위 용어 체계입니다. USDA 원본 부위 체계는 도체를 여덟 개의 큰 부위(목심, 갈비, 등심, 설로인, 우둔, 양지, 갈비대, 옆구리살, 여기에 사태 추가)로 나누며, 각 원본 부위는 미국 소비자 대부분이 알아보는 소매 부위로 세분됩니다. 립아이, 스트립 스테이크, 안심, 티본, 설로인, 양지, 옆구리살(플랭크), 안창살(스커트), 갈비살이 그것입니다.

USDA 등급 체계는 12번째와 13번째 갈비뼈 사이 립아이 단면에서 마블링과 성숙도를 기준으로 도체 품질을 평가합니다. Prime은 최상위 등급(미국 생산량의 약 11퍼센트), Choice는 주력 등급(약 72퍼센트), Select는 기름기가 적은 일상용 등급(약 13퍼센트)입니다. 아래의 지역 부위 명칭 대부분은 표준 미국 거래명이며, 중요한 경우 다른 시장의 대체 명칭을 표기했습니다.

이 시장의 구매자는 USDA 등급을 기준으로 삼습니다. MeatGrader는 미국식 소고기를 자체 보편 척도로 점수화하며, 해당 등급은 참고용 번역으로만 표시합니다.