아르헨티나식 소고기 부위

아르헨티나 소고기 문화는 식사인 동시에 하나의 사회적 제도이기도 한 직화 그릴 전통, 아사도(asado)를 중심으로 합니다. 아르헨티나 부위 명칭은 각 근육이 아사도 불 앞에서 맡는 역할에 크게 초점을 둡니다. asado de tira(가로로 자른 갈비살), tira de asado(긴 뼈 갈비), vacío(옆구리살, 아사도의 중심으로 통째로 사용), entraña(안창살, 빠르게 굽는 부위)가 그 예입니다. 이 부위들이 국제적으로 판매될 때에도 고유 명칭은 그대로 유지됩니다.

아르헨티나에는 USDA에 상응하는 국가 단위의 소고기 등급 체계가 없습니다. 대체로 목초 비육되는 아르헨티나산 소고기에는 MeatGrader Quality(MGQ) 분류가 가장 적합합니다. 아래 부위 목록은 전통적인 아르헨티나식 정육을 반영하며, 영어 대응어를 함께 표기했습니다.

이 시장의 구매자는 MeatGrader Quality 등급을 기준으로 삼습니다. MeatGrader는 아르헨티나식 소고기를 자체 보편 척도로 점수화하며, 해당 등급은 참고용 번역으로만 표시합니다.