브라질식 소고기 부위 한국어로: Picanha, Alcatra, Fraldinha
모든 주요 브라질식 슈하스코 부위를 그 영어 명칭과 미국식 대응어로 옮긴 정리표, 그리고 각 부위의 마블링을 판단하는 법을 담았습니다.
브라질 소고기 문화는 슈하스코(churrasco)를 중심으로 합니다. 이는 통째 원본 부위를 꼬치에 꿰고 소금으로 겉을 입힌 뒤 단단한 나무 숯불 위에서 천천히 굽는 직화 그릴 전통입니다. 그 결과 브라질식 정육은 부위를 개별 스테이크 단위가 아니라 도체의 영역으로 명명합니다. picanha, alcatra, costela는 통째 근육이거나 근육 그룹이며, 식탁에서 구운 로스트를 얇게 썰어 제공합니다.
브라질에는 USDA나 JMGA에 상응하는 국가 단위의 소고기 등급 체계가 없습니다. 브라질산 비육 소고기에는 MeatGrader Quality(MGQ) 분류가 가장 적합하며, 미국식 도체보다 브라질 생산에서 더 전형적인 목초 비육 동물에 맞춰 보정된 네 등급(Supreme, Superior, Select, Standard)으로 구성됩니다.
이 시장의 구매자는 MeatGrader Quality 등급을 기준으로 삼습니다. MeatGrader는 브라질식 소고기를 자체 보편 척도로 점수화하며, 해당 등급은 참고용 번역으로만 표시합니다.