일본 소고기 부위

일본의 소고기 정육은 세계에서 가장 부위 세분화가 뚜렷합니다. 미국 정육에서는 하나의 명명된 부위만 나오는 같은 정육 부위가 일본 정육에서는 네다섯 개의 명명된 부위를 낼 수 있으며, 각각이 야키니쿠나 스키야키 음식점의 메뉴에서 강조됩니다. 일본의 부위 명명은 서양 정육에서 쓰는 넓은 정육 부위 위치 대신 근육의 해부 구조와 전통적인 조리 방식을 주된 식별자로 사용합니다.

JMGA를 통한 일본의 등급은 USDA Prime을 훨씬 웃도는 밀도의 와규 마블링을 다룹니다. BMS 척도는 1에서 12까지이며, A5 BMS 8~12는 근내지방 비율 50~72%를 나타내는데, 이는 미국 곡물 비육 소가 일반적으로 도달하는 수준을 훨씬 넘어섭니다. 아래의 지역 표기는 표준 JMGA 정육 부위 명명을 사용합니다.

이 시장의 구매자들은 JMGA / BMS 등급을 참조합니다. MeatGrader는 일본 소고기를 자체 보편 척도로 평가하고, 그 등급은 참고용 번역으로만 표시합니다.