美式牛肉部位

按大分割整理的美式牛肉部位目录。肋眼、西冷、里脊、牛胸肉、后腰脊、picanha 等部位的原生 USDA 命名,附评级背景与逐部位指南。

美式牛肉分割是全世界出口最广的部位词汇体系。USDA 大分割系统将胴体分为八大块(牛肩肉、肋部、前腰脊、后腰脊、后腿、牛胸肉、胸腹、腹胁,另加牛腱),每个大分割再细分为大多数美国消费者熟悉的零售部位:肋眼、西冷牛排、里脊、T骨、后腰脊、牛胸肉、腹胁牛排、裙肉牛排、牛小排。

USDA 评级系统依据第 12 与第 13 根肋骨之间肋眼横截面的大理石花纹与成熟度来评定胴体品质。Prime 是最高等级(约占美国产量的 11%),Choice 是主力等级(约 72%),Select 是更瘦的日常等级(约 13%)。下文大多数地区部位名称为美国标准贸易名称;在重要之处会标注其他市场的别称。