阿根廷牛肉部位

阿根廷的牛肉文化以 asado 为核心,这一明火烧烤传统既是一餐饭,也是一种社交制度。阿根廷的部位名称高度聚焦于每块肌肉在 asado 炭火上扮演的角色:asado de tira(横切牛小排)、tira de asado(长骨肋排)、vacío(腹胁肉,整块保留作为 asado 的主角)、entraña(裙肉,快速烧烤)。即使这些部位销往国际市场,原生名称依然沿用。

阿根廷没有与 USDA 对应的国家牛肉评级体系。MeatGrader Quality(MGQ)分级最适合阿根廷牛肉,后者大多以牧草育肥。下文的部位目录对应传统的阿根廷分割方式,并标注了英文对应名称。

该市场的买家参考 MeatGrader Quality 等级。MeatGrader 以自有的通用标准为阿根廷牛肉评分,仅将该等级作为便于参考的对照译注呈现。