澳大利亚牛肉部位
采用 AUS-MEAT 贸易名称的澳大利亚牛肉部位目录。Scotch fillet、eye fillet、cube roll、oyster blade 等部位,附美式对应名称与评级背景。
澳大利亚的牛肉分割遵循国内及各出口市场通用的 AUS-MEAT 贸易命名标准。许多澳大利亚部位名称与美式惯例不同:scotch fillet 即肋眼,eye fillet 即里脊,rump cap 即 picanha,oyster blade 即平铁牛排(flat iron)。Meat Standards Australia(MSA)评级方案以 3 至 5 星的标准评定食用品质,依据的是大理石花纹之外的数十项因素,包括熟成、预定烹饪方式以及牲畜年龄。
澳大利亚草饲牛肉是行销全球的主要出口产品。下文的部位对应 AUS-MEAT 词汇;美式贸易名称以英文对应名称标注。
该市场的买家参考 MSA / AUS-MEAT 等级。MeatGrader 以自有的通用标准为澳大利亚牛肉评分,仅将该等级作为便于参考的对照译注呈现。