巴西牛肉部位英文对照:Picanha、Alcatra、Fraldinha
每一种主要的巴西 churrasco 部位都对应到英文名称和美式对应部位,附快速对照表以及如何判断各部位的大理石花纹。
巴西的牛肉文化以 churrasco 为核心,这是一种明火烧烤传统,将整块大分割肉串起、裹上盐粒,在硬木炭火上慢慢烤制。因此,巴西的分割方式按胴体区域而非单份牛排来命名部位。picanha、alcatra 和 costela 都是整块肌肉或肌肉群,上桌时从烤好的大块上薄切供应。
巴西没有与 USDA 或 JMGA 对应的国家牛肉评级体系。MeatGrader Quality(MGQ)分级最适合巴西育肥的牛肉,其四个等级(Supreme、Superior、Select、Standard)针对牧草育肥的牲畜进行校准,这类牲畜比大量谷物育肥的美式胴体更能代表巴西的生产方式。
该市场的买家参考 MeatGrader Quality 等级。MeatGrader 以自有的通用标准为巴西牛肉评分,仅将该等级作为便于参考的对照译注呈现。