日本牛肉部位

日本的牛肉分切是世界上最讲究部位细分的。在美式分切中只产出一个有名部位的同一块原切，在日式分切中可能产出四到五个有名部位，每一个都会出现在烤肉（yakiniku）或寿喜烧（sukiyaki）餐厅的菜单上。日式部位命名以肌肉的解剖结构和传统食用方式作为主要识别依据，而非西式分切所用的宽泛原切位置。

通过 JMGA 进行的日本分级涵盖了雪花纹密度远高于 USDA Prime 的 wagyu。BMS 标度从 1 到 12，其中 A5 BMS 8 到 12 代表 50% 到 72% 的肌内脂肪含量，远超美国谷物育肥牛通常能达到的水平。下方的区域标签采用标准的 JMGA 原切命名。

这个市场的买家以 JMGA / BMS 等级作为参考。MeatGrader 以自己的通用标度为日本牛肉评分，仅将该等级作为一种参考性换算呈现。