Mengapa daging sapi grass-fed?

Daging sapi grass-fed berasal dari sapi yang dibesarkan terutama di padang rumput, bukan diberi pakan penggemukan biji-bijian (jagung, kedelai). Hasilnya adalah daging sapi yang lebih ramping, lebih terasa mineral, dengan lemak yang lebih kuning (karena beta-karoten dari rumput segar), marbling lebih sedikit, dan profil rasa yang lebih liar dan lebih "beefy". Daging ini tidak secara hakiki lebih baik atau lebih buruk dari grain-fed; pilihan yang tepat bergantung pada hidangan dan selera.

Dalam sebagian besar produksi daging sapi di Amerika Utara, sapi dibesarkan di padang rumput selama 12 hingga 18 bulan dan kemudian "digemukkan" di tempat penggemukan dengan pakan biji-bijian berenergi tinggi selama 3 hingga 6 bulan terakhir. Penggemukan dengan biji-bijian inilah yang membangun marbling intramuskular yang mendorong grade USDA Prime / Choice. Daging sapi grass-fed melewatkan penggemukan biji-bijian sepenuhnya; sapi tetap di padang rumput sampai pemotongan. Tanpa fase biji-bijian berenergi tinggi, lemak intramuskular tidak terbentuk sebanyak itu.

Rasa dan tekstur berbeda. Lemak grass-fed mengandung beta-karoten dari padang rumput, memberikan lemak sedikit warna kekuningan dibandingkan lemak putih pada daging sapi grain-fed. Bagian dagingnya memiliki rasa yang lebih liar dan lebih kaya mineral serta lebih kenyal teksturnya. Dimasak dengan benar (jangan melebihi medium-rare, karena kandungan lemak yang lebih rendah membuat overcooking lebih menghukum), daging sapi grass-fed memberikan pengalaman makan yang sangat baik yang sekadar berbeda dari grain-fed. Daging ini juga biasanya lebih ramping secara keseluruhan, yang disukai sebagian pembeli untuk masakan sehari-hari.

Poin utama

Grass-fed = dibesarkan di padang rumput sampai penggemukan; tanpa fase penggemukan biji-bijian
Marbling lebih rendah dibanding grain-fed (sering Choice atau Select pada skala USDA, jarang Prime)
Lemak lebih kuning karena beta-karoten dari rumput segar
Rasa lebih liar, lebih mineral, lebih "beefy"; tekstur lebih kenyal
Lebih menghukum jika overcooking dibanding grain-fed karena kandungan lemak yang lebih rendah
Umum di Argentina (tradisi asado), Australia, Selandia Baru, Irlandia

Sering ditanyakan

Apakah daging sapi grass-fed lebih sehat?

Lebih rendah lemak total, sedikit lebih tinggi asam lemak omega-3 dan CLA (asam linoleat terkonjugasi) per gram lemak dibanding grain-fed. Apakah itu berarti "lebih sehat" bergantung pada pola makan Anda secara keseluruhan. Baik grass-fed maupun grain-fed sama-sama sumber protein padat nutrisi.

Mengapa lemak grass-fed berwarna kuning?

Beta-karoten dalam rumput padang yang segar terakumulasi dalam jaringan lemak sapi, memberikan lemak sedikit warna kekuningan. Sapi yang digemukkan biji-bijian memiliki lemak putih karena jagung dan kedelai mengandung sedikit beta-karoten. Lemak kuning adalah sinyal kesegaran untuk daging sapi grass-fed; pada daging sapi grain-fed, lemak kuning merupakan tanda hewan yang lebih tua.

Mengapa daging sapi grass-fed lebih mahal?

Sapi butuh waktu lebih lama mencapai bobot penggemukan hanya dengan padang rumput (24 hingga 30 bulan vs. 18 hingga 24 bulan grain-finished), dan lahan padang rumput lebih terbatas dibanding kapasitas tempat penggemukan. Daging sapi grass-fed juga merupakan segmen pasar yang lebih kecil dengan efisiensi industri yang lebih rendah.

Apakah daging sapi grass-fed mendapat grade lebih rendah di USDA?

Rata-rata ya, karena grade USDA didorong oleh marbling dan sapi grass-fed menghasilkan lebih sedikit lemak intramuskular. Sebagian besar daging sapi grass-fed mendapat grade USDA Choice atau Select; Prime jarang. Grade USDA bukan vonis kualitas atas daging sapi grass-fed itu sendiri; ia adalah ukuran satu faktor spesifik (marbling) yang secara alami lebih sedikit dihasilkan produksi grass-fed.

Bagaimana saya harus memasak daging sapi grass-fed?

Bersikaplah agresif untuk mengangkatnya lebih awal. Targetkan medium-rare (54 hingga 58°C / 130 hingga 136°F) dan angkat satu atau dua derajat lebih dingin dari yang Anda lakukan untuk grain-fed, karena grass-fed memiliki lebih sedikit lemak untuk meredam overcooking. Istirahatkan setidaknya 5 menit. Hindari aplikasi panas tinggi tanpa cadangan lemak (mentega majemuk, saus); bagian ramping akan mengering lebih cepat dibanding grain-fed.