アメリカの牛肉カット

アメリカの牛肉精肉は、地球上で最も世界的に輸出されているカットの語彙です。USDAのプライマルシステムは枝肉を8つの大きなカット（チャック、リブ、ショートロイン、サーロイン、ラウンド、ブリスケット、プレート、フランク、加えてシャンク）に分割し、それぞれのプライマルは、ほとんどのアメリカの買い物客が認識する小売カットへと細分化されます。リブアイ、ストリップステーキ、テンダーロイン、Tボーン、サーロイン、ブリスケット、フランクステーキ、スカートステーキ、ショートリブです。

USDAの等級付けシステムは、第12肋骨と第13肋骨の間のリブアイの断面における霜降りと成熟度で枝肉の品質を評価します。Primeが最上位のランク（アメリカの生産量の約11パーセント）、Choiceが主力（約72パーセント）、Selectがより赤身の多い日常向けのランク（約13パーセント）です。以下のほとんどの地域のカット名は標準的なアメリカの取引名です。他の市場の別名は、重要な場合に記載しています。

この市場の買い手はUSDA等級を参照します。MeatGraderはアメリカの牛肉を独自の普遍的なスケールで採点し、その等級は参考のための翻訳としてのみ表示します。