アルゼンチンの牛肉カット

アルゼンチンの牛肉文化はアサードを中心に展開します。これは食事であると同時に社会的制度でもある、直火のグリルの伝統です。アルゼンチンのカット名は、それぞれの筋肉がアサードの炎の中で果たす役割に大きく焦点を当てています。asado de tira（横切りのショートリブ）、tira de asado（長い骨付きリブ）、vacío（フランク、アサードの主役として丸ごと使う）、entraña（スカート、素早く焼く）です。本来の名称は、カットが国際的に販売される場合でも残り続けます。

アルゼンチンにはUSDAに相当する国家的な牛肉等級付けはありません。MeatGrader Quality（MGQ）分類は、主に放牧仕上げであるアルゼンチンの牛肉に最も適しています。以下のカットのカタログは伝統的なアルゼンチンの精肉を反映しており、英語の対応名を記載しています。

この市場の買い手はMeatGrader Quality等級を参照します。MeatGraderはアルゼンチンの牛肉を独自の普遍的なスケールで採点し、その等級は参考のための翻訳としてのみ表示します。