オーストラリアの牛肉カット
AUS-MEATの取引名を用いたオーストラリアの牛肉カットのカタログ。スコッチフィレ、アイフィレ、キューブロール、オイスターブレードなどを、アメリカの対応名と等級付けの背景とともに紹介。
オーストラリアの牛肉精肉は、国内および各輸出市場で用いられるAUS-MEATの取引命名標準に従います。多くのオーストラリアのカット名はアメリカの慣習と異なります。リブアイはscotch fillet、テンダーロインはeye fillet、Picanhaはrump cap、フラットアイアンはoyster bladeです。Meat Standards Australia（MSA）の等級付け方式は、霜降りだけでなく、熟成、想定される調理法、動物の年齢など数十の要素に基づいて食味を3つ星から5つ星のスケールで評価します。
オーストラリアの牧草飼育牛肉は世界的な主要輸出品です。以下のカットはAUS-MEATの語彙を反映しています。アメリカの取引名は英語の対応名として記載しています。
この市場の買い手はMSA／AUS-MEAT等級を参照します。MeatGraderはオーストラリアの牛肉を独自の普遍的なスケールで採点し、その等級は参考のための翻訳としてのみ表示します。