英語で見るブラジルの牛肉カット：Picanha、Alcatra、Fraldinha

ブラジルの牛肉文化はシュラスコを中心に展開します。これは、プライマルのカットを丸ごと串に刺し、塩でクラストを作り、硬材の炭火の上でゆっくりとローストする直火のグリルの伝統です。その結果、ブラジルの精肉は、個々のステーキの一人前ではなく枝肉の領域でカットに名前を付けます。Picanha、Alcatra、costelaは筋肉全体または筋肉群であり、調理されたローストから食卓で薄くスライスして提供されます。

ブラジルにはUSDAやJMGAに相当する国家的な牛肉等級付けシステムはありません。MeatGrader Quality（MGQ）分類は、ブラジル産仕上げの牛肉に最も適しており、重度の穀物肥育のアメリカの枝肉よりもブラジルの生産に典型的な放牧仕上げの動物に合わせて調整された4つのランク（Supreme、Superior、Select、Standard）を持ちます。

この市場の買い手はMeatGrader Quality等級を参照します。MeatGraderはブラジルの牛肉を独自の普遍的なスケールで採点し、その等級は参考のための翻訳としてのみ表示します。