日本の牛肉の部位

日本の牛肉精肉は世界で最も部位を細分化したものです。米国の精肉で一つの名前の付いた部位を生み出す同じプライマルが、日本の精肉では4つも5つもの名前の付いた部位を生み出すことがあり、それぞれが焼肉やすき焼きの店のメニューで取り上げられます。日本の部位の命名は、西洋の精肉で使われる大まかなプライマルの位置ではなく、筋肉の解剖学と伝統的な食べ方を主要な識別子として用います。

JMGAによる日本の格付けは、USDA Primeをはるかに上回る密度の和牛の脂肪交雑をカバーします。BMSスケールは1から12まであり、A5 BMS 8〜12は50から72パーセントの筋肉内脂肪の割合を表します。これは米国の穀物仕上げの牛が通常達するものをはるかに超えています。以下の地域ラベルは標準的なJMGAのプライマル命名を使用しています。

この市場の買い手はJMGA／BMSグレードを参照します。MeatGraderは日本の牛肉を独自の普遍的なスケールで評価し、そのグレードは参考用の翻訳としてのみ表示します。