A5 와규란? BMS 점수와 등급 설명

일본의 A5는 JMGA(일본식육격부협회) 시스템에서 가장 높은 등급입니다. "A"는 수율 등급으로, 가장 높은 고기 대 뼈 비율(도체에서 판매 가능한 살코기 72% 초과)을 나타냅니다. "5"는 품질 등급으로, 네 가지 세부 점수 중 가장 낮은 것으로 결정됩니다. BMS 마블링(등급 5에는 8~12 필요), BCS 색(1~7), BFS 지방 품질(1~7), 그리고 단단함/텍스처입니다. A5는 정통 일본 와규 생산량의 약 50%를 차지합니다.

A5는 복합 등급입니다. 이에 도달하려면 도체가 수율과 모든 품질 요소에서 최상위 점수를 받아야 합니다. 대부분의 도체는 적어도 한 가지(색, 텍스처, 지방 품질)에서 미치지 못해, 마블링이 높더라도 A4나 B4로 강등됩니다. A5 지정은 마블링뿐 아니라 네 가지 요소 전반에 걸친 프리미엄 식감 품질을 보장하며, 고급 와규 안에서도 A5가 왜 그토록 높은 가격 프리미엄을 받는지 설명해 줍니다.

A5 안에서도 BMS 점수는 8에서 12까지 다양합니다. A5 BMS 8은 A5 BMS 12보다 대략 30배 더 흔하지만, 둘 다 포장에는 같은 "A5" 라벨이 붙습니다. 프리미엄 소매업체와 고급 일본식 스테이크하우스는 BMS 세부 등급을 명시적으로 드러내는데, A5 BMS 8과 A5 BMS 12의 차이가 상당하기 때문입니다. BMS 12는 마블링이 너무 촘촘해 살코기가 분홍빛이 도는 흰색으로 보입니다. 모든 일본 도체의 약 0.5%만이 BMS 12에 도달해, 세계에서 가장 희귀한 상업용 소고기 등급입니다.

핵심 요점

• A5 = 수율 등급 A(최고 수율, 판매 가능 살코기 72% 초과) + 품질 등급 5(가장 낮은 세부 점수로 결정)
• 품질 등급 5에는 BMS 8~12, BCS 3~5, BFS 3~5, 그리고 단단함/텍스처 4 또는 5가 필요
• 대부분의 도체는 적어도 한 가지 세부 요소에서 미달해, 마블링이 높더라도 A4나 B4로 떨어짐
• A5 BMS 12는 세계에서 가장 희귀한 상업용 소고기 등급(일본 도체의 약 0.5%)
• A5와 함께 항상 BMS 세부 등급을 확인할 것. "A5"만으로는 BMS 8부터 12까지 포함되며, 30배의 희소성 격차가 존재

자주 묻는 질문

A5는 실제로 무슨 뜻인가요?

A5는 일본의 복합 소고기 등급입니다. 수율 등급 A(가장 높은 등급으로, 도체에서 판매 가능한 살코기 비율이 가장 큼)에 품질 등급 5(가장 높은 품질 등급으로, 마블링, 색, 지방, 단단함 점수 중 가장 낮은 것으로 결정됨)를 더한 것입니다. A5가 되려면 도체가 모든 항목에서 최상위 점수를 받아야 합니다.

모든 A5는 같은가요?

아니요. A5 안에서도 BMS 마블링 점수는 8에서 12까지 다양합니다. A5 BMS 8은 등급의 하한선이고, A5 BMS 12는 세계에서 가장 희귀한 상업용 소고기입니다. 프리미엄 소매업체는 BMS 세부 등급을 명시합니다. 라벨에 BMS 없이 "A5"라고만 적혀 있다면 8~12 범위 어딘가를 받고 있는 것이며, 정확히 어디인지가 매우 중요합니다.

A5는 USDA Prime과 어떻게 비교되나요?

A5 BMS 8(A5의 하한선)은 미국 Prime의 약 4~5배 마블링을 가집니다. A5 BMS 12는 Prime의 약 8~10배 마블링을 가집니다. 두 시스템은 서로 다른 육종 목표를 가진 서로 다른 소(와규 대 Angus)에 맞춰 조정되어 있어 직접 비교할 수 없습니다.

항상 A4보다 A5를 골라야 하나요?

특별한 날과 소량의 시식용이라면 그렇습니다. 더 큰 스테이크 식사에는 A4가 종종 더 실용적인 선택입니다. 압도적이지 않은 풍부함, 비슷한 부드러움과 품질, 더 낮은 가격이기 때문입니다. 일부 고급 일본 음식점은 실제로 구이 스테이크 조리에는 A4를 선호하고, A5는 샤브샤브나 소량의 시식용으로 남겨 둡니다.

MeatGrader는 사진으로 A5를 감지할 수 있나요?

MeatGrader는 와규 부위 사진에서 추론된 BMS 점수를 JMGA 기준 이미지에 맞춰 반환합니다. A5의 A 부분(수율 등급)은 도체 전체 측정이 필요하므로 소매용 부위 사진에서는 추론할 수 없습니다. 실용적인 목적에서는 BMS 점수가 구매자에게 가장 유용한 숫자입니다.

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