Morceaux de bœuf argentins
Le catalogue des morceaux de bœuf argentins, propre à la tradition de l'asado. Bife ancho, vacío, cuadril, lomo, avec leurs équivalents anglais et le rôle de chacun dans le feu de l'asado.
La culture du bœuf argentine s'articule autour de l'asado, la tradition de la grillade au feu ouvert qui est autant une institution sociale qu'un repas. Les noms de morceaux argentins mettent fortement l'accent sur le rôle que joue chaque muscle au feu de l'asado : asado de tira (plat de côtes coupé en travers), tira de asado (côtes à os long), vacío (bavette de flanchet, gardée entière comme pièce maîtresse de l'asado), entraña (hampe, grillée rapidement). Les noms d'origine persistent même lorsque les morceaux sont vendus à l'international.
L'Argentine ne dispose pas d'un système national de classement du bœuf équivalent à l'USDA. La classification MeatGrader Quality (MGQ) convient le mieux au bœuf argentin, qui est en grande partie fini à l'herbe. Le catalogue des morceaux ci-dessous reflète la boucherie argentine traditionnelle, avec les équivalents anglais indiqués.
Les acheteurs de ce marché se réfèrent au grade MeatGrader Quality. MeatGrader note le bœuf argentin sur sa propre échelle universelle et n'affiche ce grade qu'à titre de traduction de courtoisie.