Morceaux de bœuf australiens
Le catalogue des morceaux de bœuf australiens utilisant les appellations commerciales AUS-MEAT. Scotch fillet, eye fillet, cube roll, oyster blade et le reste, avec les équivalents américains et le contexte de classement.
La boucherie bovine australienne suit la norme d'appellations commerciales AUS-MEAT utilisée sur le marché intérieur et sur l'ensemble des marchés d'exportation. De nombreux noms de morceaux australiens diffèrent des conventions américaines : scotch fillet pour le ribeye, eye fillet pour le filet, rump cap pour la picanha, oyster blade pour le flat iron. Le système de classement Meat Standards Australia (MSA) note la qualité gustative sur une échelle de 3 à 5 étoiles fondée sur des dizaines de facteurs au-delà du seul persillage, notamment la maturation, la méthode de cuisson visée et l'âge de l'animal.
Le bœuf australien nourri à l'herbe est un produit d'exportation majeur dans le monde entier. Les morceaux ci-dessous reflètent le vocabulaire AUS-MEAT ; les appellations commerciales américaines sont indiquées dans les équivalents anglais.
Les acheteurs de ce marché se réfèrent au grade MSA / AUS-MEAT. MeatGrader note le bœuf australien sur sa propre échelle universelle et n'affiche ce grade qu'à titre de traduction de courtoisie.