Morceaux de bœuf brésiliens en français : picanha, alcatra, fraldinha
Chaque grand morceau de churrasco brésilien traduit par son nom français et son équivalent américain, avec un tableau rapide et comment juger le persillage de chacun.
La culture du bœuf brésilienne s'articule autour du churrasco, une tradition de grillade au feu ouvert dans laquelle des pièces de gros entières sont embrochées, croûtées de sel et rôties lentement sur des braises de bois dur. Par conséquent, la boucherie brésilienne nomme les morceaux selon la région de la carcasse plutôt que par portion de steak individuelle. La picanha, l'alcatra et la costela sont des muscles entiers ou des groupes de muscles, servis en tranchant finement le rôti cuit à table.
Le Brésil ne dispose pas d'un système national de classement du bœuf équivalent à l'USDA ou au JMGA. La classification MeatGrader Quality (MGQ) convient le mieux au bœuf fini au Brésil, avec quatre niveaux (Supreme, Superior, Select, Standard) calibrés sur des animaux finis à l'herbe, plus typiques de la production brésilienne que la carcasse américaine fortement finie aux céréales.
Les acheteurs de ce marché se réfèrent au grade MeatGrader Quality. MeatGrader note le bœuf brésilien sur sa propre échelle universelle et n'affiche ce grade qu'à titre de traduction de courtoisie.