Découpes de bœuf canadiennes
Catalogue des découpes de bœuf canadiennes utilisant la nomenclature CBGA. Comment le commerce de détail canadien diffère de celui des États-Unis (inside round, hip, wing steak), avec des guides découpe par découpe et un contexte de classement.
La boucherie de bœuf canadienne est étroitement apparentée aux conventions américaines mais utilise plusieurs noms commerciaux distincts. La Canadian Beef Grading Agency (CBGA) est l'homologue canadien de l'USDA, avec les grades A, AA, AAA et Prime correspondant approximativement aux USDA Select, Choice, Prime et au-delà. Le bœuf canadien s'exporte largement vers le marché américain et le reste du monde ; sur les étiquettes de détail, vous verrez des noms spécifiquement canadiens comme inside round (US : top round) et hip (US : zone du rumsteck).
Le vocabulaire des découpes ci-dessous reflète le système de classement CBGA tel qu'il est appliqué au bœuf canadien de détail. La plupart des noms de découpes américains sont aussi reconnus dans la boucherie canadienne, avec les variantes régionales indiquées dans leurs équivalents anglais.
Les acheteurs de ce marché se réfèrent au grade CBGA. MeatGrader note le bœuf canadien sur sa propre échelle universelle et n'affiche ce grade qu'à titre de traduction de courtoisie.