Prime Rib
Prime rib adalah panggangan daging sapi bertulang besar yang dipotong dari bagian rib antara iga ke-6 dan ke-12. Ini adalah versi panggangan utuh dari otot ribeye. Namanya merujuk pada potongannya, bukan tingkatan USDA, sebuah prime rib bisa berupa USDA Prime, Choice, atau Select. Faktor marbling, warna, dan tekstur yang sama yang menilai steik ribeye juga menilai panggangan rib utuh.
Prime rib adalah panggangan daging sapi bertulang besar yang dipotong dari bagian rib antara iga ke-6 dan ke-12. Ini adalah versi panggangan utuh dari otot ribeye. Namanya merujuk pada potongannya, bukan tingkatan USDA, sebuah prime rib bisa berupa USDA Prime, Choice, atau Select. Faktor marbling, warna, dan tekstur yang sama yang menilai steik ribeye juga menilai panggangan rib utuh.
Sebuah prime rib adalah bagian rib yang dijaga utuh untuk dipanggang dengan tulang iga masih menempel. Restoran Amerika menyajikannya sebagai bagian utuh yang dipanggang lambat lalu diiris sesuai pesanan. Rib 7 tulang adalah bagian rib penuh; panggangan first-cut 3 hingga 4 iga adalah separuh ujung loin (biasanya lebih banyak marbling), dan second-cut adalah separuh ujung chuck (dengan otot yang lebih terpisah tetapi tetap kaya).
Di luar AS, potongan yang sama dijual sebagai standing rib roast dalam pemotongan daging AS, forerib di Inggris, atau côte de boeuf di Prancis saat disajikan sebagai steik satu iga bertulang. Penilaiannya identik dengan ribeye: penilai memeriksa penampang ribeye antara iga ke-12 dan ke-13 untuk menetapkan tingkatan karkas, dan tingkatan itu berlaku di seluruh bagian rib.
Juga dikenal sebagai: Standing rib roast, Rib roast, Bone-in rib roast, Forerib (Inggris), Côte de boeuf (Prancis).
Seperti apa kualitas yang baik
- Marbling yang tebal dan terdistribusi merata terlihat di seluruh penampang ujung potongan
- Daging merah ceri cerah tanpa penggelapan atau kecokelatan di permukaan
- Lapisan lemak putih tebal di sisi luar, padat bukan berminyak
- Tulang yang dipotong rapi dan dibersihkan (frenched) saat disajikan bertulang untuk presentasi
- Penutup spinalis dorsi yang terlihat di sepanjang tepi atas setiap iga, otot makan paling dihargai pada potongan ini
Cara memasaknya
- Panggang rendah dan lambat (95-130°C / 200-275°F) hingga suhu internal target 52°C / 125°F untuk medium-rare, lalu sear panas tinggi untuk membentuk kerak
- Reverse-sear atau asap-lalu-sear menghasilkan tingkat kematangan paling merata di seluruh ketebalan
- Istirahatkan 20-30 menit setelah dimasak, retensi cairan saat dipotong jauh lebih baik daripada steik
- Sayat lapisan lemak sebelum dimasak agar meleleh merata dan membentuk kerak yang renyah
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa perbedaan antara prime rib dan ribeye?
Keduanya otot yang sama (longissimus dorsi). Prime rib adalah panggangan multi-iga utuh dengan tulang menempel. Ribeye adalah apa yang Anda dapatkan ketika panggangan itu dibagi menjadi steik individual. Anatomi yang sama, penyajian yang berbeda.
Apakah prime rib harus USDA Prime?
Tidak. Namanya merujuk pada potongan, bukan tingkatan. Sebuah prime rib bisa berupa USDA Prime, Choice, atau Select. Restoran biasanya menjual USDA Choice sebagai prime rib standar mereka.
First cut atau second cut, mana yang lebih baik?
First cut (ujung loin, iga 10 hingga 12) memiliki otot yang lebih seragam dan lebih banyak marbling. Second cut (ujung chuck, iga 6 hingga 9) memiliki struktur otot yang lebih terpisah tetapi tetap lembap dan sering lebih berasa. First cut memerlukan harga sedikit lebih tinggi.
Bagaimana saya bisa mengetahui apakah prime rib berkualitas tinggi dari foto?
Perhatikan ujung potongan: marbling yang tebal dan terdistribusi merata di seluruh mata daging, lapisan lemak putih bersih, warna daging yang cerah, dan penutup spinalis yang terlihat di tepi atas. MeatGrader menilai faktor-faktor ini secara otomatis.