Tri-Tip
Tri-tip adalah panggangan sapi berbentuk segitiga yang dipotong dari bottom sirloin, dengan berat 1,5 hingga 3 pon. Ini adalah potongan khas BBQ California gaya Santa Maria. Serat dagingnya membentang dalam dua arah berbeda melintasi segitiga, yang berarti arah pengirisan lebih penting dibanding kebanyakan potongan: setiap separuh panggangan harus diiris secara terpisah agar memotong melawan arah serat.
Tri-tip adalah panggangan sapi berbentuk segitiga yang dipotong dari bottom sirloin, dengan berat 1,5 hingga 3 pon. Ini adalah potongan khas BBQ California gaya Santa Maria. Serat dagingnya membentang dalam dua arah berbeda melintasi segitiga, yang berarti arah pengirisan lebih penting dibanding kebanyakan potongan: setiap separuh panggangan harus diiris secara terpisah agar memotong melawan arah serat.
Tri-tip terletak di sudut depan bawah primal sirloin. Selama puluhan tahun ini merupakan kekhasan regional di California tengah, dijual sebagai daging giling atau daging semur di tempat lain. Potongan ini mulai populer secara nasional pada tahun 1990-an dan kini menjadi salah satu panggangan yang lebih banyak tersedia di supermarket Amerika. Di Brasil potongan anatomis yang sama disebut maminha, disajikan di churrascaria.
Kualitas santapan adalah daya tariknya: tri-tip memiliki lebih banyak marbling dibanding potongan bottom sirloin lainnya, cocok untuk panggang panas tinggi dan reverse sear, serta memberi makan 4 hingga 6 orang dari satu panggangan. Serat dua arah adalah satu-satunya kerumitan: potong panggangan menjadi dua di sepanjang alur serat, lalu iris setiap separuh melawan arah seratnya sendiri.
Dikenal juga sebagai: Tri-tip steak, Tri-tip roast, Triangle steak, Bottom sirloin tip, Maminha (Brasil).
Seperti apa kualitas yang baik
- Bentuk segitiga yang jelas, ujung runcing di satu sisi, dasar lebih lebar di sisi lain
- Alur serat terlihat membelah bagian tengah, menandai perubahan arah serat
- Marbling sedang, lebih banyak dibanding top sirloin tetapi lebih sedikit dibanding ribeye
- Lapisan lemak tipis di satu sisi, putih bukan kuning
- Daging merah ceri cerah, serat halus dan padat
Cara memasaknya
- Reverse sear: oven atau pengasap suhu rendah (110°C / 225°F) hingga suhu internal 50°C / 122°F, lalu panas tinggi untuk menyelesaikan pada 54°C / 130°F
- Potong panggangan menjadi dua di sepanjang alur serat, lalu iris setiap separuh melawan arah seratnya sendiri
- Persiapan Santa Maria: dibalur garam, lada, bawang putih, dan dipanggang di atas kayu ek merah
- Istirahatkan 10 menit sebelum mengiris, potongan ini menahan cairan dengan baik
Pertanyaan yang sering diajukan
Mengapa tri-tip memiliki arah serat "dua arah"?
Bentuk segitiganya berada di tempat pertemuan dua kelompok otot, masing-masing dengan arah seratnya sendiri. Untuk mengukirnya dengan benar, temukan alur tempat arah serat berubah (terlihat sebagai garis samar yang membelah panggangan), potong panggangan menjadi dua di sepanjang alur itu, lalu iris setiap separuh melawan arah seratnya sendiri.
Tri-tip vs picanha?
Keduanya berasal dari bagian sirloin yang berbeda. Picanha adalah tudung sirloin (bagian atas upper sirloin), lapisan lemak lebih besar, marbling lebih banyak. Tri-tip berasal dari bottom sirloin, lebih ramping dengan lapisan lemak lebih sedikit. Keduanya enak dipanggang di atas panggangan panas tetapi merupakan potongan yang berbeda.
Apakah tri-tip sama dengan maminha?
Ya. Tradisi pemotongan Brasil menyebutnya maminha; disajikan di churrascaria pada tusukan panjang, dilapisi kerak garam dan dipanggang di atas kayu keras. Potongan anatomis yang sama, persiapan regional berbeda.
Bisakah saya memasak tri-tip hingga well-done?
Bisa, tetapi Anda akan kehilangan banyak kualitas santapannya. Potongan ini paling enak pada medium-rare hingga medium (54-60°C / 130-140°F). Melebihi medium akan mengering lebih cepat dibanding ribeye atau strip karena marbling-nya yang lebih rendah.