Cortes de res australianos
El catálogo de cortes de res australianos usando los nombres comerciales AUS-MEAT. Scotch fillet, eye fillet, cube roll, oyster blade y el resto, con sus equivalentes estadounidenses y contexto de clasificación.
La carnicería de res australiana sigue el estándar de nomenclatura comercial AUS-MEAT, usado a nivel nacional y en los mercados de exportación. Muchos nombres de cortes australianos difieren de las convenciones estadounidenses: scotch fillet por ribeye, eye fillet por lomo, rump cap por picanha, oyster blade por flat iron. El esquema de clasificación Meat Standards Australia (MSA) califica la calidad de consumo en una escala de 3 a 5 estrellas basada en decenas de factores más allá del marmoleo, incluyendo la maduración, la intención del método de cocción y la edad del animal.
La res australiana alimentada con pasto es un importante producto de exportación a nivel mundial. Los cortes que figuran a continuación reflejan el vocabulario AUS-MEAT; los nombres comerciales estadounidenses se señalan como equivalentes en inglés.
Los compradores de este mercado se guían por el grado MSA / AUS-MEAT. MeatGrader puntúa la res australiana en su propia escala universal y muestra ese grado solo como traducción de cortesía.