Cortes de res brasileños en español: Picanha, Alcatra, Fraldinha
Cada corte importante del churrasco brasileño traducido a su nombre en español y su equivalente estadounidense, con una tabla rápida y cómo evaluar el marmoleo de cada uno.
La cultura de la carne brasileña gira en torno al churrasco, una tradición de parrilla a fuego abierto en la que cortes primales enteros se ensartan, se cubren de sal y se asan lentamente sobre brasas de madera dura. Como resultado, la carnicería brasileña nombra los cortes según la región de la canal en lugar de por porción individual de bistec. La picanha, la alcatra y la costela son músculos enteros o grupos de músculos, servidos cortando finas lonchas del asado cocido en la mesa.
Brasil no tiene un sistema nacional de clasificación de res equivalente al USDA o al JMGA. La clasificación MeatGrader Quality (MGQ) es la que mejor se ajusta a la res terminada en Brasil, con cuatro niveles (Supreme, Superior, Select, Standard) calibrados para animales terminados en pasto, más típicos de la producción brasileña que la canal estadounidense, fuertemente terminada con grano.
Los compradores de este mercado se guían por el grado MeatGrader Quality. MeatGrader puntúa la res brasileña en su propia escala universal y muestra ese grado solo como traducción de cortesía.