Cortes de carne de res canadienses
Catálogo de cortes de carne de res canadiense con la nomenclatura CBGA. Cómo se diferencia la venta minorista canadiense de la estadounidense (inside round, hip, wing steak), con guías corte por corte y contexto de clasificación.
La carnicería de res canadiense está estrechamente relacionada con las convenciones estadounidenses, pero usa varios nombres comerciales distintos. La Canadian Beef Grading Agency (CBGA) es la contraparte canadiense del USDA, con los grados A, AA, AAA y Prime correspondientes a grandes rasgos a USDA Select, Choice, Prime y superiores. La carne de res canadiense se comercializa extensamente en el mercado estadounidense y en el resto del mundo; en las etiquetas minoristas verás nombres específicos de Canadá como inside round (EE. UU.: top round) y hip (EE. UU.: zona del rump).
El vocabulario de cortes que aparece a continuación refleja el sistema de clasificación CBGA tal como se aplica a la carne de res canadiense de venta minorista. La mayoría de los nombres de corte estadounidenses también se reconocen en la carnicería canadiense, con las variantes regionales señaladas en sus equivalentes en inglés.
Los compradores de este mercado se guían por el grado CBGA. MeatGrader puntúa la carne de res canadiense en su propia escala universal y muestra ese grado solo como una traducción de cortesía.