三角肉（Tri-Tip）
三角肉是从下后腰脊切下的三角形牛肉烤肉块，重 1.5 至 3 磅。它是加州圣玛丽亚式（Santa Maria）烧烤的标志性部位。其纹理在三角块上沿两个不同方向延伸，这意味着切片方向比大多数部位都更重要：烤肉块的每一半都必须分别切片才能逆纹下刀。
三角肉是从下后腰脊切下的三角形牛肉烤肉块，重 1.5 至 3 磅。它是加州圣玛丽亚式（Santa Maria）烧烤的标志性部位。其纹理在三角块上沿两个不同方向延伸，这意味着切片方向比大多数部位都更重要：烤肉块的每一半都必须分别切片才能逆纹下刀。
三角肉位于后腰脊原切的前下角。数十年间，它一直是加州中部的地方特色，在其他地方则被当作绞肉或炖肉出售。这个部位在 1990 年代风靡全美，如今已是美国超市备货最广的烤肉块之一。在巴西，同一解剖部位是 maminha，在巴西烤肉餐厅（churrascaria）供应。
食用品质是它的魅力所在：三角肉的油花比其他下后腰脊部位更多，很适合高温烧烤和反向煎（reverse sear），一整块可供 4 至 6 人享用。两个方向的纹理是唯一的复杂之处：沿纹理接缝把烤肉块切成两半，再分别逆着各自的纹理切片。
别名： 三角牛排（Tri-tip steak）、三角烤肉块（Tri-tip roast）、三角形牛排（Triangle steak）、下后腰脊尖肉（Bottom sirloin tip）、Maminha（巴西）。
优质品相是什么样
- 鲜明的三角形，一端是尖角，另一端是较宽的底边
- 中间贯穿可见的纹理接缝，标示纹理方向的变化
- 油花适中，比上后腰脊肉多但比肋眼少
- 一侧有薄脂肪盖，呈白色而非黄色
- 瘦肉鲜亮樱桃红，纹理细密紧实
怎么烹饪
- 反向煎：低温烤箱或烟熏炉（110°C / 225°F）加热至内部 50°C / 122°F，再用高温收尾至 54°C / 130°F
- 沿纹理接缝把烤肉块切成两半，再分别逆着各自的纹理切片
- 圣玛丽亚式做法：抹上盐、胡椒、大蒜，用红橡木明火烧烤
- 切片前静置 10 分钟，这个部位能很好地锁住肉汁
常见问题
为什么三角肉有"两个纹理"方向？
三角形部位位于两组肌肉交汇处，各自有不同的纤维方向。要正确切割，先找到纹理变化的接缝（表现为贯穿烤肉块的一条淡淡的线），沿该接缝把烤肉块切成两半，再分别逆着各自的纹理切片。
三角肉与 picanha 有何区别？
它们来自后腰脊的不同部位。Picanha 是后腰脊盖肉（上后腰脊的顶部），脂肪盖更大、油花更多。三角肉来自下后腰脊，更瘦、脂肪盖更小。两者在高温烤架上都很好吃，但是不同的部位。
三角肉和 maminha 是一回事吗？
是的。巴西分切称之为 maminha；它在巴西烤肉餐厅用长烤叉串起，裹盐后用硬木明火烧烤。同一解剖部位，地方做法不同。
三角肉能做成全熟吗？
可以，但你会失去大部分食用品质。这个部位在三分熟至五分熟时最佳（54-60°C / 130-140°F）。超过五分熟，由于油花较少，它比肋眼或西冷更快变干。